學學文創in東壽司

我在學學文創規劃的『日本製造2』課程，今天進行到『日本料理』的階段，非常幸運的到延吉街的東壽司進行實際外訪，和老師學員們大啖時令海鮮，經過黃宏輝建築師與阿東師父的討論，這次課程準備了不少日本空運來的活水產（感動），這道日本星鰻料理真的令人難忘，師父直接從水族箱內撈起一尾活蹦亂跳的星鰻現場料理，蒸煮之後，運用噴槍經過『微炙』的過程後完成，非常費工，但也令大家見識到日本壽司料理的精妙與阿東師父的用心....



東壽司的負責人│阿東師父



坐在『板前』才能觀察今日的食材與師父的技巧

阿東師父，經驗老道的壽司職人，為了本課程特別列印了一張親手寫的菜單，有日文、中文，特別貼心的是他還將各個壽司的調味重點寫了進去，吃壽司一定要做『板前』（料理台的吧台位置）才能看見師父捏製壽司的功夫，同時提昇自己對日本料理的理解與觀察，跟師父的互動會左右著師父出菜的微妙變化（通常師父理解你是個對料理有要求與堅持的人，也會給你特別的待遇和服務喔）



米粒章魚紅豆煮
這種章魚的吸盤裡，有一顆像是米粒形狀的小凸起，所以稱作米粒章魚，在好的壽司店內，小菜往往是第一個要檢視的指標，這項費工的米粒章魚煮是老師特別要求師父製作的，聽說現在很難吃的到了，紅豆和醬汁的味道精華都已經被章魚吸收了，滋味非常的細緻，東壽司的醃漬大根（白蘿蔔）、小黃瓜等漬物也皆爽口宜人，配合著咀嚼完的壽司，夾一口嫩薑，享受！！

待續.....