Thursday, November 30, 2006

西班牙飄來的酒香/become queen scallop

西班牙飄來的酒香/become queen scallop

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今天真的要自己來記錄做大餐的過程了,因為以前都是由小miu小姐負責,我只要負責做和拍照就好啦!!

於是回到上星期六,傳說中的愛丁堡大哥哥和大姊姊阿玲和norman來家裡做西班牙海鮮飯,接下來更有精彩上場的威士忌品酒大會,因為考量值的關係,將關卡定在購買的品牌需達15磅以上(well,基本上在英國,一分錢一分貨的道理是適用在whisky上的)。

一開始阿玲就很任份的專心於洗碗的工作,她說我之前提到愛丁堡的女生不會做菜必須要補上但是會洗碗這個強項,norman和我很專業的一步步的將透抽、虎蝦、淡菜、干貝,依序處理:

該切成環的切成環,該去鬚剪腳的就去鬚剪腳,因為被我批評將蝦子的眼睛去掉照相起來會很醜(而且伴隨著真的變成瞎子了的冷笑話),norman最後還是將給眼睛留下來,接下來用小刷清理淡菜與大海螺的殼,再用鋒利的小菜刀將干貝切成四小塊

說到這邊就要提到語意學裡被明顯矮化的女性主義觀點,在英國,干貝統稱為scallop,而依照大小與品質,有king與queen之分,那麼,為什麼king就是大隻佬咧?你看看,像是形容寢具大小的量詞也是一樣的狀況啊,大家一面切著洋蔥蒜頭,一面為西蒙波娃叫屈,原來,在英國queen scallop永遠只成become queen scallop,永遠沒有being的一天哪。

西班牙海鮮飯的作法和義大利燉飯最大的差別乃是:高湯放入的時機與量的控制,西班牙海鮮飯的高湯取自於翻炒海鮮時產生的原汁,加入早些發好呈現金黃色的印度蕃紅花水略微稀釋後,與米和蕃茄在大鍋中攪拌均勻,最後擺上海鮮,上蓋悶煮30分鐘,和一面翻炒一面徐徐加入高湯的義大利燉飯不同,norman大廚很敬業的時時觀察火喉與時間,我在一邊忙著幫三瓶威士忌試鏡與拍攝海鮮飯製作過程,那阿玲呢?對,在洗碗。

餐飲攝影最重要的擺盤花了大家一點時間,很專業的插上一圈檸檬,選了一尾體型美麗的虎蝦當代表,喀擦幾聲後,大家真的已經餓的受不了,於是配著鮮採野磨菇洋蔥雞湯、台灣正宗口味薄切冰鎮大海螺,西班牙海鮮飯伴著鍋吧的香氣,怎麼說呢?是幸福的味道太好吃了!!真不愧是norman大廚,Jamie oliver的愛丁堡嫡傳弟子,在外面也吃不到這麼豐盛!真是將樓下魚店買的高檔貨發揮到淋漓盡致啊!!

很英式的享用過甜點:檸檬派佐以紅莓醬以後,開始進入今日的最大課題:【愛丁堡史塔克橋區第一屆威士忌品酒大會】,一字排開的whisky:山谷中的清幽微風highland park,身段柔軟虛無飄渺的Bushmills,在舌間略帶些微辛辣刺激、層次厚實的ABERLOUR圍繞在四周的是:試酒必備的冷開水杯,柔軟昏黃的床頭燈光、暗紅的地毯、隨意播放的音樂、好朋友的陪伴,然後接著來的:釀好準備發酵的心情、失焦的悲傷與快樂、放空的心與麻痺的感覺神經、規律的生活。

所以,是想念啊。

2 comments:

S said...

this article is well written!!!
however, i think it is 'becoming' not 'become', hahaha

chrismas bell said...

btw, it was rasberry cheese cake, not lemon cake.......