Sunday, May 27, 2007

弱老邪來掌廚之二

鮭魚炒飯

黃金鮭魚炒飯





ok..well...我知道積欠了『弱老邪來掌廚』最精彩的『炒飯』的部分,現在讓我們搭乘時光機回到上個禮拜六(跳一下)

鮭魚炒飯所要準備的材料 :


鮭魚丁兒
盡可能的去皮後,切成小丁備用
(在英國的魚鱗基本上去的不是很乾靜,因為他們也不大吃皮的)

鮭魚丁兒



蛋兒
一人兩顆兩人四顆,基本上跟人體比例一樣(基本上我推薦free range的 蛋黃飽滿張滿張力)

蛋兒



洋蔥一粒
切丁備用

IMGP1548



白米飯
基本上有待大同電鍋的留學生,如果沒有隔夜放冰箱的米飯,建議在炊煮時,加入比平時稍少的水量,務求煮完之後粒粒分明,含水量過多的米飯不適合炒飯,容易黏鍋且沒有炒的感覺,通常的結果會變成燴飯(我就有請大家來吃牛肉炒飯結果臨時改菜單牛肉燴飯的經驗,大家是被我呼嚨過去就是了)恩,照片上的狀態是非常成功的~~耶

IMGP1562





好用、好看、好香、好好玩?

IMGP1561




作法
洋蔥、鮭魚拌炒後加入蛋汁翻炒至金黃,加入白飯繼續邊炒邊加入蕃茄醬,起鍋後灑上蔥花與胡椒,完成!!(細節與竅門就請弱老邪再留言增補囉)

IMGP1565

1 comment:

C said...

關於鮭魚炒飯,我個人的小小建議.

可以先將整片未去皮的鮭魚肉片抹鹽用鋁箔包好丟到烤箱烤,等烤好後可很容易的脫去魚皮.最後直接將烤好的鮭魚與其他炒飯料翻炒.